Göğermiş Peynir Kars yöresinde vazgeçilmez tatların başında gelmektedir. Çeçil peynir ve lorun karışımıyla yaz döneminde bidonlara basıldıktan sonra içinde bulunan peynir suyu süzdürülüp olgunlaşması evresinden geçer.yaklaşık 2-3 ay kadar süren bu bekleme süresinin ardından göğererek yani küflenerek..
Taze Kaşar Peynirleriyle aynı özellikleri taşısa da 5-6 ay dinlendirildikten sonra KARS KAFKAS ÇİFTLİĞİ farkıyla ve kalitesiyle yumuşak ve tuzsuz bir yapıya sahiptir. Dinlenmiş Orta Kaşar Peyniri, tuz oranı düşük ve sindirimi oldukça kolay olan bir üründür. Sadece kahvaltılık değil, yemeklerde, hamu..