YÖRESEL KAĞIZMAN ÇEKİRDEKSİZ KURU KAYISI

Benzersiz " KARS KAĞIZMAN" Şekerpare kayısıları Türkiye’nin doğusunda, özellikle KARS ili ve KAĞIZMAN ve DİGOR ilçeleri civarında yetişir. Dünyada yüzlerce kayısı çeşidi yetiştiriliyor ama KAĞIZMAN kayısısını bu kadar özel yapan nedir? Kurtulduğundaki yumusak dokusu, tatlı ve aromatik oluşu yanında, çekirdeğinin meyve liflerine yapışık olmaması nedeniyle meyveyi kesmeden çekirdeğinin çıkartılması mümkündür. Güneşe serildikten 1-2 gün sonra “pıtlatılarak “ çekirdek meyveden ayrılır. Bu nedenle “bütün çekirdeksiz” veya Şekerpare diye hitap edilebilen yegane çeşittir. Kuru kayısı gerçekten çok emek yoğun bir üründür; hasat ve kurutma sırasında bu çekirdekten çıkartma işlemi tek tek elde yapılır.